Nihal'in mutfağı

Aşağıda verdiğim yemek tarifimle ben de yarışmaya katılıyorum.Yarışmayla ilgili bilgileri ve oylama işleminin nasıl yapılacağı konusunu  TuzBiber Dergisi adresinde bulabilirsiniz.
 
PAŞA BÖREĞİ
 Malzemeler:Hamuru için:1 kg. un, 4 yumurta,biraz su, tuz
       İç harcı: yarım kg. kıyma, 1 tane kuru soğan,yarım demet kıyılmış maydanoz, karabiber,tuz,
       Üstüne: Ezilmiş kese yoğurdu, ezilmiş sarımsak, zeytinyağ, kırmızı toz biber.
Kızartmak için zeytinyağ, haşlamak için yaklaşık 2 lt. et suyu.

Yapılışı:Hamur malzemeleri yoğrulur, bzeler ayrılır, yaklaşık 18 cm. çapında makarna hamuru kalınlığında yufkalar açılır, zeytinyağında kızartılır.
     Diğer tarafta zeytinyağda doğranmış soğan ve kıyma kavrulur, tuz ve karabiber eklenir. Maydanoz karıştırılıp bir kenara konur.
      Geniş bir tencereye et suyu konup kaynatılır.Kızartılan hamurlar et suyuna atılıp su böreği yumuşaklığında haşlanıp, geniş bir servis tabağına alınır. Her katın arasına kıymalı harç yayılır. 3 kat hamur konduktan sonra üzerine ezilmiş sarımsaklı yoğurt dökülür. Kıymalı harç yayılır. Zeytinyağda kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirilerek servis yapılır.
  Not: Kıymalı harç hamurlar haşlanırken hazırlanırsa daha iyi olur.
Kızartılmış hamurlar.

Böreğin bitmiş hali.

19 Aralık 2009 Tarihinde İzmir'de 1. Ege Mutfak Zirvesi bünyesinde Türkiye Aşçılar Federasyonunun açtığı standta sebzelerin oyularak çok güzel şekil verildiği görüntüleri sizlerle paylaşmak istedim.

         Malzemeler:
1 tane kuru soğan,1 büyük su bardağı doğranmış beyaz lahana, 1 fincan zeytinyağ,
1/2 su bardağı pilavlık bulgur,1 çay bardağı haşlanmış kuru börülce,
5-6 tane dizilip kurutulmuş biber, 1 yemek kaşığı tereyağ, tuz, yarım kaşık kırmızı toz biber,

        Yapılışı: Zeytinyağında doğranmış kuru soğan sarartılır.İçine doğranmış lahanalar eklenip biraz  öldürülür.Bulgur ve 2 bardak kadar su eklenip pişirilir. En son haşlanmış kuru börülceler, ve kuru biberler eklenip kaynatılır. Ocak söndürülmeden az önce tuz eklenir, üstüne tereyağda kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirilip servis yapılır.
      
        Bu çorba Nazilli'ye ait yöresel bir çorbadır. Hatta okuyanlar hatırlar, Yaşar Kemal'in İnce Memed adlı romanında dağlardaki efeleri dinlenme zamanında bu çorbayı yedikleri yazar. İstenirse içine süt te eklenebiliyormuş.

      Kurban Bayramından sonra bizim buralarda mutlaka kumbar dolması yapılır. Biz de bayramdan sonra yaptık, daha doğrusu annem çok uzun uğraşlar vererek yaptı, bize de afiyetle yemesi kaldı. Kumbar dolması 2 şekilde yapılıyor. Birincisi doldurulduktan sonra sadece haşlanıp yeniyor, ikincisi de haşlandıktan sonra kızartılıp tüketiliyor.

Haşlandıktan sonra kızartılmış hali.

Haşlanarak sulu olarak tüketilen hali.

Aydın-Nazilli'de biz enginarı sadece tablasını yada dolma olarak kullanmıyoruz. Saplarından da kıymalı yemek yapıyoruz. Sizlerle bunu paylaşmak istedim.